Recette de Beignets aux sésames au Vietnam, bánh tiêu

Photo crédit : internet (Beignets aux sésames bánh tiêu)

Les ingrédients pour les beignets aux sésames

Farine tout usage 250 gr

Levure chimique 8 gr (baking powder)

Levure sèche 3 gr

Sésame blanc 50 gr (sésame)

Sucre blanc semoule 50 gr

Sucre vanillé 5 gr (ou 1/2 cuillère à café d'essence de vanille)

Sel 1 gr

Huile de cuisson 320 ml

Photo crédit : internet (Les ingrédients pour beignet sésame)

Comment préparer les beignets aux sésames

Vous activez la levure avec du sucre et de l'eau tiède.

Ajoutez 50 grammes de sucre à 130 ml d'eau tiède à environ 30 degrés Celsius et remuez pour dissoudre. Continuez à incorporer 3 grammes de levure sèche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure flotte comme sur la photo.

Photo crédit : internet (La levure après 10 minutes)

Mélanger la farine

Mettre dans un bol : 250 gr de farine tout usage, 8 gr de levure chimique, 5 gr de sucre vanillé, 1 gr de sel, 20 ml d'huile de cuisson et la levure activée et bien mélanger avec une cuillère.

Photo crédit : internet (Mélanger la farine)

Pétrir et lever la pâte

Après avoir mélangé la pâte, placez-la sur une planche à découper et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et non collante.

Photo crédit : internet (Pétrir la pâte sur une planche à découper)

Après avoir pétri la pâte, mettez la pâte dans un grand bol, couvrez bien le bol et laissez incuber à température ambiante environ 27°C. S'il fait chaud, incubez environ 1 heure ou 2 heures s'il fait froid, allumez le four à environ 30°C, puis éteignez le four, mettez le bol de pâte couvert au four pour incuber.

Photo crédit : internet (Bol de pâte couvert avec film alimentaire)

Après incubation, la pâte prendra 2 à 2,5 fois par rapport à sa taille initiale. Bien presser au centre de la pâte. Si la pâte est légèrement creuse et non élastique, c’est réussi !

Photo crédit : internet (La pâte a doublé le volume)

Façonner la pâte

Sortez la pâte et pétrissez-la pendant environ 2 à 3 minutes, divisez la pâte en boules pesant 48 à 50 grammes.

Photo crédit : internet (Divisez la pâte en boules)

Continuez à presser la pâte en boules puis utilisez un film plastique pour incuber la pâte une seconde fois pendant environ 20 minutes à une température d'environ 35°C, pour laisser la pâte gonfler davantage.

Une fois terminée l’étape précédente, roulez chaque boule dans le sésame pour qu'elle y adhère et étalez la pâte sur environ 1/3 de doigt d'épaisseur. Partout où ça ne colle pas, saupoudrez de graines de sésame puis utilisez un rouleau à pâtisserie et continuez à rouler pour coller.

Photo crédit : internet (Ajoutez du sésame blanc)

Faites attention à ne pas le rouler trop finement, vous pouvez le rouler aussi finement que sur la photo. S'il est trop fin, le gâteau ne lèvera pas et deviendra dur après la friture.

Photo crédit : internet (Épaisseur 2 à 3 cm environ)

Faire frire les beignets

Mettez la poêle sur le feu, versez environ 300 ml d'huile (ou plus), attendez que l'huile soit très chaude, puis baissez le feu à moyen et faites frire les beignets.

Photo crédit : internet (Processus de friture nécessite beaucoup d'huile de cuisson)

Utilisez des baguettes pour appuyer sur les bords du beignet afin de le plonger dans l'huile afin que le beignet prend du volume. Retournez régulièrement les deux côtés pour éviter de brûler le beignet.

Photo crédit : internet (Beignet creux et moelleux)

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