Nem au poisson à tête de serpent, nem cá quả au Vietnam

Photo crédit : internet (Nem au poisson à tête de serpent, nem cá quả)

Les ingrédients à préparer pour 3 à 4 personnes en 45 minutes (2.317 kcal) :

Filet de poisson à tête de serpent (facultatif) : 200 gr

Viande d'épaule maigre hachée : 200 gr

Poudre de riz grillé (de la marque Vinh Thuan) : 50 gr

Oignon : 10 gr

Ail : 5 gr

Aneth : 5 gr

Paprika ou poudre de piment, poudre d’assaisonnement, poivre du Nord : une cuillère à café chacun

Ail en poudre : 1,5 cuillères à café

Feuille de riz pour nems : deux paquets (environ 40 à 45 pièces)

Huile de cuisson : 200 ml

Comment procéder ?

Séchez les filets de poisson à tête de serpent avec du papier absorbant l'huile et coupez-les en bouchées.

Photo crédit : internet (Choisissez d'autres types de poisson selon votre disponibilité)

Mélangez les épices dans cet ordre : poudre d’assaisonnement, poudre d'ail, poivre du nord et piment séché d'abord, puis mélangez la poudre de riz grillé. Filmer et conserver au réfrigérateur.

Photo crédit : internet (Respectez l'ordre de la marinade)

Pour la viande d'épaule maigre, vous devriez acheter de la viande pré-hachée au supermarché.

Photo crédit : internet (Acheter de la viande pré-hachée au supermarché)

Épluchez les oignons et l'ail, lavez-les et hachez-les finement.

Enlevez la racine l'aneth, lavez-le, égouttez-le et hachez-le finement. Ensuite, prenez la viande maigre et le poisson hachés, mélangez-les avec les oignons, l'ail et l'aneth et roulez-les en sous forme des nems.

Photo crédit : internet (La poudre de riz grillé à la fin de la marinade)

Les nems avec deux couches de croûte. Faire revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce que les nems soient dorés des deux côtés. Les nems au poisson à tête de serpent sont servis chauds avec du riz. Trempez-le avec de la sauce aux piments ou de la sauce de poisson à l'ail, du piment et du jus de citron.

Photo crédit : internet (Les nems avec deux couches de croûte)

Les astuces :

Le poisson à tête de serpent est le meilleur type de poisson utilisé pour faire des nems au poisson car sa viande est ferme et moins poissonneuse.

Si vous ne pouvez pas demander au vendeur le prélèvement de la chair de poisson pour vous, vous le faites à la maison une fois préparé, le poisson sera lavé à l'eau tiède à 80 degrés, puis frotté avec du sel partout et rincé à l'eau pour éliminer la bave. Séchez puis procéder au prélèvement de la chair de poisson. Après cette étape, séchez soigneusement la chair du poisson avant de passer aux étapes suivantes.

Le nem au poisson est un type de nem qui n'utilise pas d'œufs pour créer de l'adhérence, donc la viande utilisée pour mélanger la garniture du nem doit être de la viande hachée à froid, dont le but est de garder la viande flexible et de ne pas rendre la garniture humide lorsqu'elle est utilisée. Il est donc recommandé d’acheter de la viande pré-hachée au supermarché. Si vous hachez votre propre viande, vous devrez la couper en petits morceaux et la mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de la hacher.

Pour éviter d’utiliser trop d’huile de cuisson. Vous pouvez simplement faire frire les rouleaux de printemps/tremper les rouleaux de printemps dans de l'huile de cuisson, puis cuire au four dans une friteuse sans huile à 175 - 180 degrés jusqu'à ce que les nems soient dorés (15 à 20 minutes).

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