Comment préparer du bœuf séché délicieux et simple au Vietnam ?

Les ingrédients pour le thit bo kho

Bœuf 500 gr

Ail 1 bulbe

10 oignons violets

Gingembre 1/4 de racine

Citronnelle 8 branches

Cinq épices (ngũ vị hương en sachet) 1 cuillère à café

Poudre de curcuma 1 cuillère à café

Poudre de noix de cajou 1 cuillère à café

Curry en poudre 1 cuillère à café

Piment en poudre 2 cuillères à soupe

Vinaigre 2 cuillères à soupe

Sauce aux huîtres 2 cuillères à soupe

Huile de cuisson 1 cuillère à soupe

Sauce de poisson 1 cuillère à soupe

Assaisonnement commun : 1 peu (Sel/sucre/assaisonnement)

Photo crédit : internet (Les ingrédients pour le thit bo kho)

Comment choisir du bœuf frais

Vous devez choisir d’acheter des morceaux de bœuf rouge vif, clairement marbrés et dont la graisse est jaune vif.

Lorsque vous touchez doucement le bœuf avec votre main, vous ressentirez une douceur modérée et une bonne élasticité.

Vous ne devez pas acheter de morceaux de viande qui ont une odeur nauséabonde, qui sont pâteux, qui présentent des taches blanches rondes entre les fibres de la viande et de la viande de couleur vert pâle, car il s'agit de bœuf qui a été stocké pendant une longue période.

Préparer le bœuf

Pour éliminer la mauvaise odeur du bœuf, lorsque vous l'achetez, utilisez 2 cuillères à soupe de vinaigre et un peu de sel pour frotter le bœuf pendant 5 à 7 minutes, puis rincez 2 à 3 fois à l'eau claire et égouttez-le.

Une fois la viande séchée, coupez le bœuf en gros morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour garantir une délicieuse ténacité et ajouter une belle apparence à la viande. Après la découpe, vous ajouterez le bœuf à mariner avec les épices.

Lavez la citronnelle, retirez la tête et la queue et hachez-la finement. Épluchez l'oignon violet et l'ail et hachez-les finement. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.

Photo crédit : internet (Couper grand morceau comme dans l'image)

Faire mariner le bœuf

Faire mariner le bœuf avec l'échalote, l'ail, la citronnelle, le gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson.

Photo crédit : internet (Faire mariner le bœuf)

Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de cinq épices (ngũ vị hương en sachet), 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de noix de cajou, 1 cuillère à café de poudre de curry, 2 cuillères à soupe de poudre de chili, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres.

Portez des gants en plastique et mélangez bien pour que le bœuf absorbe les épices, enveloppez-le d'une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Photo crédit : internet (Portez des gants en plastique pour le mélange)

Séchage du bœuf

Pour stabiliser la température dans le four, allumez d'abord le four à 100 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Disposez le bœuf sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four et séchez-le à 100 degrés Celsius pendant 30 minutes.

Photo crédit : internet (Espacez entre chaque pièce)

Une fois suffisamment de temps écoulé, sortez la viande de bœuf séchée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler finement, puis placez-la sur une plaque, mettez-la au four et poursuivez le séchage à 100 degrés Celsius pendant 60 minutes.

Photo crédit : internet (Pour mieux absorber les épices)

Conservation thịt bò khô

Lorsque le bœuf séché est complètement refroidi, mettez-le dans un bocal en verre, fermez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Avant chaque utilisation, pressez un peu de citron ou de kumquat sur l'assiette de bœuf séché pour donner au bœuf séché un meilleur goût !

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