Bœuf grillé façon Kim Tien

Photo crédit : internet (Ce plat ressemble à des pièces de monnaie)

Les ingrédients pour le bœuf grillé Kim Tien (2.372 kcal)

400 gr de filet de bœuf

4 saucisses lap cheong ou lạp xưởng

150 grammes de graisse

150 grammes de foie de porc

Oignon séché, ail (ou poudre d'oignon, poudre d'ail)

Épices : Sauce de poisson, assaisonnement en poudre (remplacé par sel/sucre/poivre), sucre, poivre

Servir avec des crudités, des concombres, des tomates

Huile de cuisson

Étape 1 : Traiter préalablement les ingrédients

Filet de bœuf coupé d'environ 0,5 cm d'épaisseur en lamelles pour créer une forme ouverte, aidant à rouler uniformément la garniture à l'intérieur. Utilisez un marteau léger pour rendre le bœuf plus doux et plus facile à rouler.

Photo crédit : internet (Il faut couper le bœuf en lamelles)

Faire bouillir la graisse et la couper en morceaux aussi longs que la taille du bœuf. Coupez les saucisses lap cheong (lạp xưởng) en deux. Foie de porc trempé dans du lait ou lavé avec de l'eau salée diluée, lavé et coupé en longs morceaux. Écrasez les oignons et l'ail pour obtenir le jus nécessaire à la marinade du bœuf.

Photo crédit : internet (Laisser la graisse en long morceau)

Étape 2 : Mariner le bœuf

Faire mariner le bœuf avec 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à café d'huile de cuisson, 1/2 cuillère à café de poudre assaisonnement (mélange sel/sucre/poivre), 1 cuillère à café de poivre moulu, l'oignon et le jus d'ail (ou remplacer par de la poudre d'ail, de l'oignon) environ 15 à 20 minutes pour absorber la saveur. Ensuite, étalez le bœuf sur une surface plane, mettez la garniture à l'intérieur comprenant la saucisse lap cheong lap xuong, la graisse, le foie puis roulez-le. Utilisez de la ficelle alimentaire pour l'attacher en place afin de maintenir le moule et de façonner le bœuf.

Photo crédit : internet (Utiliser de la ficelle alimentaire)

Étape 3 : Faire griller le bœuf

Faites revenir légèrement le bœuf pour façonner le moule, puis faites-le griller sur du charbon de bois.

Coupez le bœuf en morceaux comme des pièces de monnaie puis présentez-le sur une assiette, accompagné de crudités et de concombres.

Photo crédit : internet (Faites revenir légèrement le bœuf avant de griller au charbon)

Étape 4 : Exigences du plat

Le bœuf est riche en saveur, parfumé, mélangé à une légère douceur des saucisses lap cheong, un peu gras de la graisse et riche du foie.

Remarques :

Ce plat apparaît souvent lors de la fête du Têt des Hanoiens dans le passé. En raison de la sophistication du choix des ingrédients et du traitement méticuleux, il s’est progressivement perdu. Actuellement, de nombreux chercheurs et experts culinaires le restaurent progressivement pour préserver la culture culinaire traditionnelle et sophistiquée de Hanoi.

Le bœuf doit choisir le filet et le préparer progressivement jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis rouler la garniture uniformément.

Griller le bœuf Kim Tien sur du charbon de bois est le plus délicieux.

Les autres recettes à suivre :

Recette complètement secouée de bœuf Luc Lac